有些人因為時間緊，經常一次買好幾天的菜，吃不完的都儲存在冰箱里。許多菜很快就蔫了。所以，保存蔬菜一定要有講究。
首先是溫度。黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃—10℃的環境中，天冷時放在陰涼處存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分的綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼，適宜存放在0℃—2℃的環境中，因此大部分綠葉菜可用較薄的保鮮袋包好，在塑料袋底部扎幾個洞，根部盡量向下豎著放在冰箱里。
其次是濕度。一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因為，過于濕潤的環境是細菌滋生的“溫床”。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質，可以保護其不受微生物的侵害，但清洗會使其遭到破壞，令細菌更容易進入果蔬內部。建議果蔬買回后最好不要洗。
要注意的是，現在市場上賣的菜，商家普遍噴了水，所以買菜回家后要先晾干再存放，避免滋生細菌。
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