范志紅：給女性的飲食建議

名家簡介：范志紅，食品科學博士、營養專家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授。
食品真能抗衰老嗎？
朋友在餐桌上看到一道東坡肘子，馬上笑著對我說：這道菜能美容啊！看到一道松仁玉米，又笑著對我說：這菜能抗衰老啊！
不知從什么時候開始，食品已經被人們貼上了種種標簽，其中之一便是“抗衰老”。說起來，“抗衰老”的食品還真不少：花生、核桃、芝麻、胡蘿卜、番茄、大豆、橄欖油、紅薯、玉米、枸杞、烏雞……但若要說出其中的道理，卻又似乎有些混亂。
生活中引起人體衰老的原因很多，如飲食過度、運動不足、精神壓力、睡眠不足、吸煙喝酒、環境污染，等等。只有切實消除加速衰老的問題根源，才可能帶來延緩衰老的顯著效果。所謂“抗衰老食品”，只是其中的補救方法之一。即便一些食物有抗衰老的作用，也要在促進營養平衡的基礎上發揮作用。單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其他食品，并不能帶來期望中的健康作用。
范志紅：給女性的飲食建議
研究發現，世界上一些長壽地區的長壽老人有一個共同點：他們吃的是新鮮和天然形態的食物，很少吃高度加工的食品；他們從不暴飲暴食，從不大吃大喝，終年從事適度的體力活動，保持合適的體重。或許，這些行為才是抗衰老的真正秘訣所在。
從某種意義上說，只要是富含多種營養素和活性成分的天然食品，都在一定意義上具有“抗衰老”的作用。長壽老人們遵循了傳統的生活方式和烹調方式，在膳食中均衡、適量地攝取了這些食品，因而能充分享受到天然食物所帶來的健康效應。大自然具有神奇的身心健康力量，30歲以上的女子應當怎樣獲得自然賦予的抗衰老力量呢？
--補上充足的植物雌激素，延緩更年期的到來。
大豆和大豆食品是植物雌激素的最佳來源，其中所含的大豆異黃酮不僅能預防更年期綜合征，更能強化骨骼，提高皮膚的保水性和彈性。在大豆食品當中，又以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆漿、豆豉、酸豆乳等，因為其中的大豆異黃酮基本上沒有受到損失。在三餐當中，豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也是大豆異黃酮的重要來源。
--補上充足的抗氧化物質，預防皮膚和身體組織的衰老。
人體的衰老，往往開始于脂肪的氧化。天然食物中富含維生素E、胡蘿卜素、番茄紅素、花青素、類黃酮等多種抗氧化物質，對于保持皮膚的青春極為重要，而且具有預防癌癥和預防心血管疾病的保健作用。這些物質都很嬌氣，而且需要和其他食物因素配合作用，所以最好是直接吃天然食物，而不要依賴保健品。例如，綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜當中富含胡蘿卜素，番茄和西瓜中富含番茄紅素，紫米、黑米、紅豆、黑豆、葡萄、藍莓等富含花青素，山楂、大棗、茄子、柑橘等食品富含類黃酮，堅果和粗糧中富含維生素E。
范志紅：給女性的飲食建議
--補上充足的鈣，維持挺拔的身姿。
女性比男性更容易受到骨質疏松的威脅，因此在膳食中必須供應充足的鈣，加上維生素D。酸奶、牛奶和奶酪是膳食鈣的最佳來源，不僅含量豐富，而且吸收率高，其中還含有多種有益女性健康的成分。其中最值得推薦的是酸奶，因為其中所含的活乳酸菌能夠調理腸道機能，改善營養吸收，提高人體免疫力，對預防衰老最為有益。此外，豆腐等豆制品也是鈣的好來源，還能提供充足的植物蛋白。
--補上充足的鐵和鋅，保證紅潤的容顏。
青春的肌膚需要充足的氧氣和養分供應，而血紅蛋白中的鐵對于運輸氧氣至關重要，如果發生貧血，則皮膚干枯、缺乏彈性。一些女性因為害怕肥胖不肯吃肉，又不注意補充植物性鐵，發生貧血的風險很大。鋅則是細胞再生和修復所必需的營養素，缺乏鋅則皮膚創傷無法愈合，細胞更新減慢。如果不能每天吃到100克左右的瘦肉和魚，最好能吃一把堅果類食品，以補充鐵和鋅，同時還能增加維生素E。
--補上足夠的維生素，讓身體充滿活力。
在抗衰老的過程中，維生素發揮著重要的作用。例如，維生素C是皮膚膠原蛋白合成的必要因子，維生素A是表皮細胞正常分化的關鍵因素，維生素B族則在新陳代謝中起著調節作用。最近發現，維生素K能預防骨質疏松，維生素D則有助于預防肥胖。要想得到充足的維生素，最好的方式就是吃營養平衡的膳食。
--補上足夠的膳食纖維，將毒素廢物及時清除。
不溶性纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，可溶性纖維能與脂肪和膽固醇結合，從而減少高血脂、脂肪肝的發生危險。此外，膳食纖維還是預防糖尿病發生的關鍵因素，因為它能提高飽腹感，預防血糖突然升高。多吃蔬菜和粗糧可以獲得不溶性纖維，可溶性纖維則主要存在于海藻、蘑菇、豆類和某些水果當中。
--補上足夠的蛋白質，讓身體組織及時修復。
如果三餐中都沒有魚肉類，就要吃些豆類、奶類和蛋類作為彌補，不能長時間以蔬菜水果充饑。此外，還應經常吃一些有益女性身心的傳統保健食物，如烏雞、甲魚、紅棗、小米、黑米、桂圓、枸杞、蓮子、黑芝麻等等。
--補上足夠的運動，控制食物總熱量，維持健康的體重。
美國科學家研究發現，運動和控制體重可以抵消更年期帶來的不利影響。他們建議，女性在30歲之后，每周要做消耗1,000千卡的運動，大約相當于慢跑3小時，或跳操4小時，或遠足5小時。我國運動專家推薦每周健身3次，用有氧運動消耗脂肪，加上改善體形的健美運動。同時，飲食控制在七成飽，適當減少脂肪，遠離甜食甜飲料。